豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，素有“营养豆”的美誉。豆豉属于发酵食品，更是老人的“长寿豆”。
老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。
早在春秋战国时期，中国人就开始制作豆豉，并用于烹饪与医疗中。《新修本草》中记载淡豆豉：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”《本草求真》记载：“味虽苦而气则馨。气虽寒而质则浮。能升能散。故得葱则发汗。”
中医学认为，淡豆豉味苦、性寒，归肺、胃经，具有解表、除烦、宣发郁热、调中等功效，常用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠、食欲不振等病症。对于一些胃热嘈杂、肝郁烦躁、心烦失眠的人，适量食用一些淡豆豉粥，是不错的选择。
现代药理学研究表明，淡豆豉含蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、钙、铁、磷等，还含有皂苷类物质，尤其含有丰富的异黄酮类及多糖类活性成分，具有调节血脂、抗动脉硬化、抗骨质疏松等作用。研究还发现，淡豆豉中含有丰富的豆豉激酶，可有效预防老年痴呆。淡豆豉还可促进消化、提高肝脏解毒能力等。
❖ 膳饮品鉴
淡豆豉炒苦瓜
材料：苦瓜300g，淡豆豉10g，花椒、蒜、食盐、植物油各适量。
做法：苦瓜洗净，对半剖开，挖掉瓜瓤，切成薄片，在开水中焯2分钟左右，捞出，沥干水分。淡豆豉用清水稍冲洗，切碎。大蒜去皮，洗净切碎。锅烧热后，倒入适量植物油烧热，转小火，放入蒜、淡豆豉、花椒，小火煸香，再放入苦瓜，大火翻炒。食材熟了之后，调入适量盐（因为淡豆豉有咸味，所以盐要少放一点），起锅装盘即可。
功效：本药膳具有祛暑解热、除烦解郁的功效。适合夏季易中暑、上火、心烦失眠、胸膈不舒者食用。
淡豆豉蒸排骨
材料：排骨450g，淡豆豉10g，白糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽各适量。
做法：将淡豆豉、葱、姜、蒜剁成碎末，排骨洗净斩块。取一个大碗，倒入排骨、淡豆豉、葱、姜、蒜、白糖、料酒、生抽，充分搅拌均匀，腌制30分钟左右，备用。取蒸锅，加水，放入淡豆豉排骨，水烧开后加盖，隔水清蒸30分钟。蒸好后洒上葱花点缀，即可食用。
功效：本药膳具有消食和胃、除烦祛寒的功效。适合消化不良、心烦失眠、胃脘冷痛的人群食用。
这些食物也是餐桌上的血管“清道夫”
1.燕麦：血脂调节剂燕麦中含有丰富的β葡聚糖和膳食纤维，可抑制人体吸收胆固醇，对调节血脂有较好的作用。
推荐吃法：选择最“单纯”的燕麦，即大片、整粒、不细碎，且不添加任何糖、奶精等成分的燕麦。可用其熬粥，再加些原味果仁，营养又美味。
2.普洱茶：血糖稳定剂研究发现，普洱茶具有显著抑制糖尿病相关生物酶的作用，有助于稳定血糖。
推荐吃法：在两餐之间饮用，喝普洱茶最好先洗一遍，“洗茶”可达到“涤尘润茶”的目的。
3.芹菜：血压控制剂芹菜中含有丰富的钾和芹菜素，它们都有利于控制血压。
推荐吃法：烹饪芹菜要少油少盐，否则会削弱芹菜的降压作用。可将芹菜焯水后凉拌，或者直接用来榨汁喝。
4.海带：血液净化剂海带含有丰富的膳食纤维和胶质，其中的胶质成分能结合血液中的有害物质，如重金属，具有排毒、净化血液的作用。
推荐吃法：可以直接将海带泡发后，制成凉拌海带丝。身体较寒、体质虚弱的人可以吃些海带炖豆腐，因为海带经高温加热后，能中和其凉性。
