香椿对于许多中国人来说并不陌生，在“香椿自由”出现以前，香椿可以说是人们餐桌上的常见食品。而如今，这象征财务自由的香椿却摇身一变，成为了人们“餐桌上的爱马仕”。不过，香椿的确有其独特的营养价值。
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北广泛地区。
中国人食用香椿久已成习，香椿距今已有2000多年历史，因为是药食两用的蔬菜，又由于生长快、对土壤要求低，所以迅速普及。
香椿药用价值很高，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。近代西方医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果。
食用香椿的好处
▶营养丰富
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
▶健脾开胃
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。
▶抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。
此外，香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
▶补阳气
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
▶美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
▶利尿祛湿
香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
▶预防心血管疾病
最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。
如何食用香椿
香椿虽然美味，但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。
不过无需过度担心，因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒，也就相当于10公斤香椿的量，而我们日常食用是不可能达到这个量的。
我们在选购香椿的时候，最好选择嫩一点的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。
▶焯烫：烹调前需要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
▶新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
▶不宜过量：虽然香椿正当季，但医生也提醒，食用不宜过量。
香椿三类人要少吃
1.阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2.患有慢性病的人
患有慢性病的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、怀有身孕的妇女，同时还是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。
3.有眼部并发症的患者
这类患者应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
香椿的选择与吃法
味道选清香的，清香的比较新鲜。看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！
不要把“香椿”认错
提到香椿，不得不想起另外一种和它十分相似的臭椿。以下是两者的对比：
▶香椿叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香。
▶臭椿叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异。
春季吃香椿，做法非常得多，比如香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、香椿皮蛋豆腐·····不过要说最热门的吃法那莫过于香椿炒鸡蛋。
鲜嫩的香椿叶配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，吃着鲜嫩爽口，香气扑鼻，保证回味无穷~
▶香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、料酒、盐。
做法：
1.水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出，过冷水切碎。把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许料酒黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状；
2.锅中加入适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后，就关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的，再翻炒片刻就可以出锅啦。
春天正值吃香椿的季节，一旦春天过去，香椿的枝叶开始长好，此时的香椿就会失去那种独特的香味，也就不好吃了！
