一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到它—白扁豆。
白扁豆祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是不可多得的“豆中之王”。
被忽视的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为“脾之谷”。它能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右。此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。
白扁豆主要用于癌症肿瘤，细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道等疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。
据统计：每100克白扁豆含蛋白质高达25.3克，而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。
也就是说，白扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！蛋白质高还不算什么，它的功效也是相当全面的。
1.抵制癌细胞
白扁豆中的血细胞凝集素，能抑制肿瘤的生长，达到防癌抗癌的效果。
2.安全降糖
白扁豆能够降低人体的血糖。白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。
3.拔除湿气
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米。但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。
4.利水消肿
水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效地缓解水肿的症状。
5.抗菌抗病毒
白扁豆还能够起到抗菌、抗病毒的作用。白扁豆中有一些活性因子，能够抑制病毒以及真菌的生长与繁殖。
6.提高免疫力
白扁豆具有提高人体免疫力的作用。长时期坚持吃白扁豆有利于提高细胞的免疫功能，进而增强人体免疫力。
7.健脾止泻
白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群食用最佳。
对于由于食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。
8.补肾防结石
白扁豆可以健肾，防止肾结石和尿毒症。炒白扁豆还可以清脑明目，特别是对于视力不好的人群来说，常吃白扁豆是有好处的。
白扁豆怎么吃
白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水，既能祛湿，还能抗癌、补肾、降糖。
1.熬粥
白扁豆山药粥
原料：白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g。
做法：
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上；
2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟；
3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米；
4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟；
5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以食用。
2.煲汤
白扁豆瘦肉汤
材料：白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。
做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。
功效：具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或泄泻。
3.煮水
白扁豆水
材料：选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买的炒过的白扁豆30克。
做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7~14天一个疗程。
功效：消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。
白扁豆的禁忌
1.白扁豆一定要煮熟才能吃
白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。
2.白扁豆嘌呤高
因为白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
3.食用需持之有度
白扁豆食用需持之有度（干品不超过50克），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
